Dégustation conçue comme une exposition (par la Designer culinaire Julie Rothhahn) ayant la particularité d’être entièrement comestible et mettant en avant les aliments comme matériaux. La nourriture se présente comme des échantillons de matières, des objets. Le lien entre tout ces objets : la couleur pantone 802 C, couleur de la Cité de la Mode et du Design.
Petite pousse en serre – crumble de parmesan et sésame wasabi, salade de chayotte, chantilly de sésame, pousse daikon
Burger sur mousse végétale comestible – Brioche fourré au bœuf gravlax, crème d’aneth suédoise au raifort, roquette et parmesan
Cube de gazon – cube de goudas au wasabi et cœur pâte de coing
Strates comestibles – pain de mie au pesto de roquette, hachis d’olives vertes et caprons, crème de ricotta et basilic, omelette aux herbes et cecina, mirepoix de concombre, crème de pois cassés
Panna cotta au haddock, jus de concombre citronné et tuile de brique
Tache de guimauve au coquelicot
Plaque de chocolat blanc, noisette et yusu
Trace de meringue et crème d’avocats aux agrumes en tube