De la forêt au parquet
Une journée Happening culinaire pour raconter comment le bois transite de la forêt au parquet.
Forêt fleurie – Cake au sapin nappage citron et fleurs comestibles/ Sandwich à l’anglaise : philadelphia , concombre, nappage ciboulette/ Chouquette au chocolat/ Granola tarte : mousse de citron, fraises, myrtilles, écorces d’orange confites et fleurs comestibles/ Carrot cake, fleur de fenouil
Forêt décomposée – buche : pomme de terre fondante marbrée/ rondin : rondin de chèvre cendré, pain au four en écorce / écorce : pâte feuilletée, gravelax de canard, crème de champignon et fèves tonka/ nœuds : brioche à la cannelle/ veine du bois : sablé au romarin, rondelle d’oignon confite à la bière malté
Bois de scierie – sciure : tartelette sirop d’érable et éclats de fruits secs/ copeaux : tuile sucrée au miel/ éclats de bois : barre tofee au sirop d’érable,chocolat noir/ bois empilé : mille feuille de gaufrettes mascarpone et fruits frais/ buchettes empilées : coppa, saucisson, fuet, chorizo et pain en buchette
Parquet/Marqueterie : Marqueterie : parquet de fromages et gelées de fruits / parquet : 3 sandwichs différents ; pain de mie noir, rillettes de haddock – pain de mie jaune, caviar d’aubergine fumé à la tahina – pain de mie blanc, pan con tomate et jambon cru
